Buffet de Hotel

09.01.2019

 

¿Que puedes hacer tú para conseguir la medalla de “peor Buffet de Hotel del mundo” en 2019?

Este articulo es un recordatorio para ti. Es ”una patada en el culo” por si no has despertado (con todo el cariño del mundo … ). No es un articulo de “buen rollito”.

Las cosas como son….

Es una puesta al día de un articulo que escribí hace 3 años, exactamente en Enero de 2016. Y siguen ocurriendo cosas como las que describo, y algunas más que no digo, en muchos buffet de hotel ….

Y nos quejamos….

Nos instalamos en la queja como recurso de “balones fuera” ….

“La queja no es  más que un recurso de complacencia”

¿Te suenan? ¿Las has escuchado alguna vez?

– Es que el cliente que tengo es muy raro
– El director no me deja hacer cosas nuevas
– Cada vez el personal está menos cualificado
– No tengo personal
– Etc, etc.

La verdad es que pueden ser ciertas en algunas ocasiones, no lo niego. Aunque quejándonos no solucionamos nada más que quedarnos “tranquilos” y “no movernos del sitio”.

La queja no es mas que un recurso de complacencia. Una mala compañera de viaje. Todos tenemos responsabilidad en nuestros resultados, con más o menos circunstancias que pueden poner trabas a nuestro desempeño profesional.

Respondo a la pregunta que te he lanzado al principio del articulo

“¿Que puedes hacer para conseguir la medalla al peor Buffet de Hotel del mundo?”

¿Que puedes hacer para conseguir la medalla al  “peor Buffet de Hotel del mundo” en 2019?

(Algunas de estas  ideas son para los equipos de cocina, otras para los de sala y otras para dirección)

Lista importante de los 13 pasos a seguir para conseguir el galardón:

1 – No respetes los horarios de apertura y cierre.
2 – Deja que tu equipo salga con el uniforme “a la remanguille”, o sea, como le dé la gana.
3 – Cambia el menú de ese día sin previo aviso.
4 – Preocupate más de los tallados de frutas y verduras que de la elaboración concienzuda del menú.
5 – Llena, y mucho, las bandejas de exposición. Así no tienes que salir muy a menudo al buffet. Es igual si la comida se seca o pierde apetitosidad.
6 – No mires a la cara a los clientes. ¿Para qué?
7 – Empieza a desmontar el buffet 10 minutos antes del cierre.
8 – No controles los clientes que quedan por entrar al restaurante.

“El partido se juega fuera, en el buffet”

9 – Pasa de lo que ocurre “fuera”, en el buffet. Tu desempeño es cocinar … Quédate agazapado en la “cueva”. Ni se te ocurra ocuparte de tus clientes.
10 – Deja que se seque la comida en las bandejas de exposición pensando “para los que quedan …”
11 – No planifiques los montajes. El universo, o quién sabe que, guiará tu inspiración para el montaje del Buffet de ese día.
12 – Sigue trabajando como hace 10, 15 o 20 años atrás.
13 – No te ocupes en conocer a tu cliente tipo en las diferentes épocas en las que se divide una temporada o año.

El numero es mágico “13” ….

Hay más de estas cositas con toda seguridad, y tu, sin ninguna duda, puedes hacer crecer esta lista con tus aportaciones.

Para ser más gráfico te pongo estas imágenes que “duelen”. Al menos a mi.. Y mucho.

 

No te confundas. No son imágenes tomadas con “mala leche”. Son situaciones vividas y que no son de unos pocos segundos. N tomo nunca en consideración las  situaciones que se que son momentáneas, que ocurren y ocurrirán. Me ocupo de las que pasan con demasiada frecuencia o que su duración es larguísima.

“El juego del buffet de hotel va de resultados”

El juego del buffet de hotel va de resultados, como si de un partido de futbol se tratara.
El resultado no es agradar egos personales, no es el de “que bueno soy”. El resultado buscado es el de generar una muy buena satisfacción de cliente.

TE LANZO 5 PREGUNTAS INTERESANTES

(solo para quién realmente quiere avanzar)

1 – ¿Qué criterios sigues para el montaje del Buffet? (Doy por sentado que cocinas muy bien)

2 – ¿Te has formado para ello?

3 – ¿Conoces la diferencia entre “decoración”, “presentación”” o “puesta en escena”?

4- ¿Qué sistema utilizas para que “durante todo el servicio” el cliente esté muy satisfecho?

5 – ¿Tienes claro cuál es el objetivo final de tu buffet de hotel?

CONCLUSION FINAL: (muy corta)

O nos reciclamos y reinventamos “todos” o no vamos a ningún lado. Y el 2019 será un calco del 2018, 2017, 2016 …. 2001

“Reciclate y reinventa tu buffet de hotel”

Es probable que a más de uno (espero que no seas tú) al leer este articulo junto a las imágenes que cuelgo, conseguirá articular algunas excusas para justificar estos hechos.
Insisto que hay muchas circunstancias que pueden ayudar a que ocurran situaciones como estas, aunque excusarse no te conducirá a ningún sitio nuevo.

Te aseguro que en muchos hoteles ya no ocurren estas situaciones, y no, no tienen más personal, los costes no son más altos, no tienen vajilla de las caras, etc.

 

Soy consciente de que este articulo puede resultar un poco duro. Como digo muchas veces “alguien tiene que hacerlo”.

Reflexionar sobre ello y buscar soluciones es la finalidad de este post. Y, recuerda, que no todo se consigue un un día. Todo requiere reflexión y planificación.

Hay que buscar lo mejor para la empresa, para tus equipos, para ti y, sobre todo, para el cliente.

Lo que te expresen tus clientes será lo que dará validez a tu trabajo. No lo que piensen y digan tus compañeros, tus amigos, tus familiares … ni tu mismo.
Siempre existen soluciones para casi todo. En un articulo que publicaré prontito listaré algunas acciones que te ayuden a conseguir un gran buffet de hotel.

“Haz lo que haces tan bien, que tus clientes quieran volver con sus amigos”

Te dejo con esta frase de Walt Disney:

“Haz lo que haces tan bien, que tus clientes quieran volver con sus amigos”

 

Te adelanto algunos de mis proyectos profesionales para este 2019:

1 – Publicar a finales de Enero 19 el libro “Un Buffet de Hotel muy canalla”.
El 1er libro en castellano sobre el buffet de hotel que no te habla de tallados de fruta ni de recetas. Encontraras ideas, estrategias y conceptos que hay que aplicar para conseguir un Buffet de Hotel muy Siglo XXI. Este libro ya está en máquinas y lo puedes comprar en Preventa con una muy buena oferta. Estoy convencido de que será un libro de mucha ayuda para ti.
https://www.josepmore.es/un-buffet-de-hotel-muy-canalla/

2 – Publicar a finales del 2do Trim’19 el libro “R-Evolución en el buffet de Hotel”.
El libro definitivo sobre el Buffet de Hotel en el que encontrarás todos mis métodos y sistemas validados, listos para aplicar desde el minuto 0.
Muy prontito tendrás noticias de este libro.

“El libro “Un Buffet de Hotel muy canalla” ya está en preventa”

3 – Un nuevo programa que suma formación + asesoramiento muy personalizado. Verá la luz en el 1er Trim’19.
Este será un programa muy personalizado presencial + online durante 3 meses. Solo para 5 profesionales muy comprometidos con su proyecto de Buffet de Hotel. En pocas semanas te cuento más.

4 – Este año voy a viajar mucho menos.
Los problemas de salud que he tenido en 2018 han hecho que reflexione sobre mi vida profesional. La conclusión es que no puedo, ni quiero, seguir cogiendo 100 aviones en 9 meses al año. Voy a centrarme en hoteles / cadenas que realmente aspiren a entrar en otro nivel. Y ya tengo la agenda llena….

5 – Cocinar, escribir y crear nuevas experiencias
Dos temas que ya sabes que me apasionan. Seguiré escribiendo en mis blogs y en otros medios en los que colaboro buscando nuevos enfoques que ayuden de verdad. También en más libros.  Seguiré cocinando para mi y unos pocos. Experimentando con la cocina tradicional “tuneada”.
También buscando soluciones para mejorar la experiencia del cliente en el Buffet de Hotel. Y además dando forma a nuevas vajillas en el negocio que participo de vajilla artesanal www.katinaria.com (se está acabando de dar forma a los nuevos diseños y a la pagina web, aún está en pañales)

 

josep more

 

Como ves no me voy a aburrir…

Si quieres, cuéntame tus proyectos para este 2019.

Mil gracias por estar aquí, por leerme y conversar conmigo.

Si crees que este articulo puede interesar a alguien, por favor compártelo. Me ayudarás mucho.

Josep
josep.more@josepmore.es
www.josepmore.es

6 Comments

  1. Ana Maria Barnes Escudero dice:

    Te hecharé de menos! Un gran profesional, un gran chef y creo k un gran amigo, de hecho ya te he hechado de menos este año pasado, pero sabiendo k estás bien y haciendo lo k te gusta, es suficiente para mi 😍

  2. mateu Ferrer dice:

    Estoy totalmente de acuerdo con tigo ,un saludo Josep

  3. Jorge Hidalgo dice:

    Teneis mucha razon en lo q comentas, falta agregar como improvisar con malos diseños de cocinas y buffets, asi como la relacion de los costes y lo que piden los Directores

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