-¿Quieres saber quién eres realmente?

– No preguntes. Actúa!
– La acción es lo único que te define como persona
T Jefferson
 
 
¿Quien no conoce el C.S.I.?
 
Crime Scene Investigation
 
Son los que lo ponen todo patas arriba para llegar a conocer la realidad, la verdad. Mediante todo tipo de técnicas llegan a saber lo que ha ocurrido.
En este caso te propongo que, usando técnicas no tan sofisticadas como las de esta gente, llegues a averiguar la verdad de tu buffet/servicio para que puedas
poner soluciones si las necesitas. A lo mejor lo haces todo bien ….
 
Insisto en que no vale abrir el buffet y olvidarnos. Hay que estar muy pendientes de lo que ocurre. Y, no lo dudes, siempre ocurren cosas. Y esas cosas que ocurren, si tú
no estas pendiente solo las conoce el cliente. Luego vienen los comentarios negativos y no sabemos el porque. ¿O no quieres saberlo?
 
Aquí he listado “solo” 7 puntos. 
 
Tú y yo sabemos que hay muchos más.
 
 
 
1/ INVESTIGAR realmente lo que quiere el cliente 
    No me canso de repetirlo: No es lo que tu quieres o  
    te gusta, es lo que quiere el cliente.
 
2/ HURGAR de vez en cuando en los boles/vajilla de 
    presentación de los cereales del desayuno
    Suele ocurrir (mucho) que los boles de los cereales
    se rellenan con los cereales nuevos sin vaciar los
    que ya llevan un día «o más”. Resultado: Bichitos,
    Cereales secos, Cereales pegados.
 
3/ COMPROBAR las temperaturas de los
    alimentos/productos en horas aleatorias 
    Cuando se abre el servicio de buffet los
   alimentos/elaboraciones suelen estar a temperaturas 
   adecuadas. ¿Y cuando ha pasado ya un tiempo de
   servicio?
  Será bueno para ti y para tú cliente que te preocupes
  de comprobar esas temperaturas en diferentes 
  momentos del servicio.
 
4/ ABRIR un huevo “5 minutos” a mitad del servicio de desayuno
   Un huevo “5 minutos” es eso.. “5 minutos”, no cocido. Es lo que espera el cliente. Si,
   por cualquier razón no puedes servirlo o mantenerlo en ese punto, no lo sirvas.
   Así de claro.
 
5/ SABER cuanto tiempo llevan los fiambres/quesos del desayuno cortados
    Fiambres y quesos de “entra y sale”. Los menos consumidos siempre tiene sobrantes
    en los servicios 
    (y los más consumidos también). «Ala pues, pa dentro”. Mañana se sirven otra vez, y a
     lo mejor (en este caso “peor”) también pasado mañana. ¿Que calidad tiene ese
    queso/fiambre?
 
6/ PROBAR los huevos revueltos del servicio de desayuno
    El huevo revuelto sufre muchísimo a medida que transcurre el tiempo en la exposición
   del buffet. Haz menos cantidad. Repón más veces. Ya sabes el resultado si no lo
   haces así: Huevo seco, huevo no apetecible.
 
7/ CONOCER si todos los proveedores están certificados
    Ya sabes que no puedes comprar a proveedores “oscuros”. Si por cualquier causa hay
    algún problema, sanidad será muy estricta en la comprobación de tus
    compras. No te la juegues.
 


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