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Buffet de Hotel; en el desayuno la máquina cortafiambres tiene que estar en el buffet

ideas para el buffet de hotel

11.01.2019

 

Buffet de hotel: en el desayuno la máquina cortafiambres tiene que estar en el buffet

-ideas para el buffet de hotel-

 

¿Quieres montar uno de los mejores “Shows” gastronómicos que puedes hacer en tu Buffet de Hotel?

 

Infinidad de veces nos encontramos bloqueados buscando nuevas formas de “sorprender”, “seducir” y “entretener” al cliente en el buffet de hotel. Las ideas para el buffet de hotel están ahí. Esperando a que alguien las ponga en marcha y otros muchos le sigan sin embargo no digo que sea sencillo aunque si posible.

Las ideas para el buffet de hotel son muchas y pueden llegarte de cualquier parte, situación o lectura en realidad lo he comentado otras veces con todo esto puedes provocarlas o que aparezcan de repente….

Estas ideas para el buffet de hotel no son nuevas (ni es invento mío) sin embargo muy efectivas. Y la he probado y puesto en marcha en muchas ocasiones. Todas con excelentes resultados gracias al empeño de equipos de cocina con ganas y entusiasmo.

 

josep more

 

«Casi nadie la pone en marcha …»

Y ¿sabes que?

Casi nadie la pone en marcha… (te cuento las razones más abajo)

No te pongas las manos a la cabeza … ¡¡¡¡ te estoy viendo !!!!

No será posible siempre que tu creas que no es posible.

Consigue un punto de diferenciación importante en el buffet de desayunos con esta acción. Espectacular, sencilla, sorprendente y, como te he dicho, diferenciadora (de momento)

«5 beneficios de sacar la máquina cortafiambres al buffet de hotel»

5 beneficios de implementar este Show en el desayuno:

1 – Ahorras en materia prima
¿Cuanto fiambre/queso entra de nuevo a la cámara por exceder a la
demanda que necesitas?- Si, ya se que lo vas a reciclar… Más que
reciclar vas a provocar reciclajes. Pizzas, arroces, etc. Esa materia prima
ya esta tocada… ¿Vale la pena?

2 – Mejoras la calidad de la materia prima
Consigues sensación de frescura a ojos del cliente.
Los fiambres/quesos no tendrán ese color ennegrecido por llevar horas
cortados (aunque este tapados la acción corrosiva del ambiente los
deteriora a la vista y al paladar)

3 – Creas sorpresa en el cliente
Ese momento “wow” que siempre buscamos como parte diferenciada de
nuestros servicios. ¿Lo estas consiguiendo en estos momentos con el
servicio que practicas? ¿Dentro de 1 año lo seguirás consiguiendo?

4 – Dinamizas el servicio
Un servicio “dinámico” o “estático”. Tu eliges . Que te voy a contar de la
gran diferencia entre estos dos puntos.

5 – Conectas a tope con tu cliente
El factor humano como valor diferencial en el buffet de hotel (y en otros
puntos). La conexión real y sincera con tu cliente te llevará al cielo de la
satisfacción.

«¿Para qué tipo de hoteles sirve esta experiencia /show?»

¿Para que tipo de hoteles sirve esta experiencia/show?

Da igual lo grandes que sean. Da igual la cantidad de clientes que acoge.
La verdad es que creo que en los hoteles pequeños debería estar ya implementado y no darlo como un imposible más.

 

 

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La gran dificultad de implementación de estos shows, de estas nuevas situaciones en el buffet de hotel son las mentes atascadas. Somos nosotros, soy yo mismo (a veces). Habrá circunstancias que lo podrán un poco más complicado. Sin embargo es solo eso … “un poco más complicado”. Restale importancia y busca.

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«Las ideas para el buffet de hotel están ahí esperándote»

 

Insisto “las ideas para el buffet de hotel” están ahí fuera esperándote, para quién las coja.

 

 

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El modus operandi ideal para este Show es el siguiente:

Hay una persona de tu equipo en el lineal/zona elegida cortando fiambre/queso para ir abasteciendo las bandejas de servicio dispuestas para ello. No se trata de cortar bajo demanda sino adelantarte un poco a esa demanda. Solo en hoteles muy pequeños se corta bajo demanda o en hoteles de lujo que cuentan con más personal en sus equipos.
El cliente cojera el producto de una bandeja / soporte dispuesta para ello casi igual que antes con la gran diferencia de que el fiambre será fresco, recién cortado.
Al lado estará el show de corte provocando una percepción al cliente de … ummmm !!! .. de mayor calidad, de calidez.

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Como poner en marcha este Show (primeros pasos)

1 – Busca el espacio adecuado dentro del lineal
Da igual que tus instalaciones tengan unos años. Si esperas a tener las instalaciones perfectas no lo harás nunca.

2 – Prueba sin clientes
Igual que se entrenan los partidos de futbol o de cualquier deporte, entrena esta nueva situación.

3 – Planifica bien el show y dejalo por escrito
A todos se nos olvidan las nuevas situaciones que vivimos hasta no tenerlas bien interiorizadas. Tu equipo no será diferente. Déjales un buen chivato para que cuenten con ello de soporte en algún momento de zozobra (que los habrá).

 

«Planifica bien el show y escribelo»

¿Que tienes que tener en cuenta?

1 – Ten preparadas un par de bandejas de los fiambres/quesos con más demanda
Es probable que en los momentos cumbre del servicio no des abasto a cortar todos los fiambre/quesos que precises para atender a la demanda.

2 – La persona encargada de este show (como en todo show cooking) tiene que estar entrenada para ello.
Esta persona tiene que tener unas habilidades sociales que le hagan
apto para este puesto. No, no sirve cualquiera de tu equipo (sin menospreciar a nadie, cada uno tiene unas habilidades diferentes)

 


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5 inconvenientes que te puedes encontrar y sus soluciones:

1 – Reacciones negativas por parte de tu gente
“ Es que no tengo personal para esto”, etc.

Solución:
¿Cuanto tiempo invierten en cortar el fiambre/queso cada día dentro de la cocina?
Cambia ese tiempo de “cortar dentro” a “cortar fuera”.Es un cambio de fichas, es una planificación diferente

2 – Las instalaciones que tienes no son las mejores

Solución:
No esperes a tenerlo todo perfecto. Si esperas a tenerlo todo perfecto no lo harás nunca (por
supuesto tiene que reunir las condiciones higiénico/sanitarias correspondientes). Tunea con imaginación.

La creatividad es muy divertida.

3 – La máquina es vieja.
Hombre, si es muy vieja y escacharrada a lo mejor no puedes sacarla. Aunque si es así vale más que la cambies ya, no vaya ser que alguien se
accidente con ella. O cambiale la rueda para que no muerda el fiambre.

Solución:
La cortafiambres perfecta para estos eventos quizás ahora no este a tu
alcance (económicamente) sin embargo puedes hacer viguerías con lo que
tienes. Estoy convencido. E incluye para tus nuevos presupuesto esa
cortafiambres chula, espectacular, divertida que quieres.

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¿Quieres dinamizar «de verdad» el desayuno en el buffet de hotel?

 

Dale marcha a esta idea. Una idea para el buffet de hotel, en este caso para el desayuno espectacular, sencilla, sorprendente (de momento).
Toma nota de las ideas que te lanzo en este articulo y, además, mejoralas. Cosa de la que estoy convencido.
No te quedes solo con estos puntos que te he comentado. Se diferente. Se creativo. Se valiente.

Es probable que no te salga a la primera. Insiste una segunda vez y una tercera hasta que salga como tu quieras y consigas el resultado esperado.

 

CONCLUSIONES:

La más importante: Conseguirás muy buenos e interesantes beneficios al implementar este Show en el desayuno

Algunos de ellos son:

1 – Ahorras en materia prima

2 – Mejoras la calidad de la materia prima

3 – Creas sorpresa en el cliente

4 – Dinamizas el servicio

5 – Conectas a tope con tu cliente

Todo ello te lleva a un mismo sitio; MEJORAR LA SATISFACCION DE TU CLIENTE

 

Puedes leer este articulo relacionado con el tema de hoy: «3 ideas que cambiaran 120% tu buffet de hotel, y a ti»

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Mil gracias por estar aquí, por leerme y conversar conmigo.

Si crees que este articulo puede interesar a alguien, por favor compártelo. Me ayudarás mucho.

 

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Josep
josep.more@josepmore.es
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2 Comments

  1. José dice:

    Si estoy de acuerdo contigo tus ideas son muy positivas,
    Gracias, un saludo José

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