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decoraciones, buffet de hotel

“Cualquier situación es perfecta si la enfrentas con la actitud correcta”

Consejo: Abre tu mente, no dejes que esta te lleve adonde siempre te ha llevado
Ante todo voy a decirte que en el tema de las decoraciones habrá tantas formas o maneras  como gustos tengamos cada uno de nosotros como persona o como profesional.
Simplemente se trata de comprender que cada persona/profesional es hijo de un padre y madre diferentes, por lo que los criterios serán diferentes.
No hay “bueno” ni “malo”, “feo” o “bonito”, sencillamente “cosas diferentes”. Si partes de estas premisas se hace complicado criticar o poner nota. La nota la pondrías siempre según tus criterios..

“No hay “bueno”, “malo”, “feo” o “bonito”, sino “cosas diferentes””

Para hablar de las decoraciones en el buffet de hotel hay que partir de los siguiente:
– No es lo mismo “decoración” que “presentación”
– No es lo mismo un “Buffet Barroco” o un “Buffet Minimal”
– No es lo mismo el “Arte de Tallar” que “Talar”

No es lo mismo “El Buffet de Hotel del Siglo XX” que “El Buffet de Hotel del Siglo XXI”
– No es lo mismo el cliente de ahora que el cliente de hace 10/15/20 años
– No es lo mismo pensar en “pasado”, “vivir el presente” o “preparar el futuro”
“La suma de todos los elementos será lo que denominamos “La Puesta en Escena”, como si de una obra de teatro se tratara”
 
Decoración: Será el / los elementos que realcen la elaboración que servimos. Existen dos tipos de decoraciones; la del producto (siempre será comestible) y la del buffet.
Presentación: Será como presentemos la elaboración o producto al cliente. Tipo de Vajilla, color, individual, granel, porcionado, etc.
Decoraciones sencillas, limpias y visualmente atractivas
Decoraciones que molestan, no aguantan todo el servicio y aportan sabores extraños al producto
Como ya sabes., me gusta trabajar con SISTEMAS, CONCEPTOS y ESTRATEGIAS. Y como no iba ser de otra manera en este tema de las decoraciones y presentaciones también aplico conceptos y sistemas.
Situándonos en el hoy, con las circunstancias con las que trabajamos y “desoyendo” al pasado más reciente (que no olvidándolo), te propongo estas sencillas reglas para que tengas en cuenta en tus “decoraciones” y “presentaciones” en el Buffet de tu Hotel:
7 sencillas reglas para decorar las elaboraciones en tu buffet:
7 reglas para la Decoración & Presentación en el Buffet de Hotel del Siglo XXI
Pulsa sobre la imagen para agrandarla
Amigo:
La época de que el buffet parecía una huerta ha pasado (Mayores costes de fruta y verdura)
La época en que pasábamos horas tallando ha pasado (Menos personal en las cocinas)
La época en la que se primaba la escultura y el tallaje (fantasías) ha pasado (Personal menos cualificado para estos trabajos)
“Lo verdaderamente importante es la comida”
Hace años, lo más importante era la apertura del buffet de hotel. En ese momento el Buffet estaba perfecto. Decoraciones y presentaciones maravillosas.
¿Que ocurría cuando había pasado una hora de servicio y una cantidad considerable de clientes?
Que el buffet ya no era lo mismo.
GravÍsimo error.
Hoy no nos podemos permitir esta manera de trabajar. Tenemos la obligación de dar el mismo servicio a “todos” los clientes, incluido el último. Con lo cual el buffet de hotel debe estar, al finalizar, “casi” igual que cuando se abrió.

“Lo verdaderamente importante es la comida, no las fantasías”

Aplicando este concepto las cosas cambian, todo cambia.
Sobre todo en el tema de las decoraciones. Hay que seguir las 7 REGLAS antes comentadas.
Todo ello provocado por el COMPROMISO que tenemos hacia TODOS nuestros CLIENTES. Que no es otro que su SATISFACCIÓN.

“Crea sistemas, estrategias y conceptos”


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5 Comments

  1. Carmen bruno dice:

    Hola josep me alegró de haber encontrado tu página a sido una grata sorpresa ya que tuve el gusto de conocerte en persona cuando fuistrs hace unos años al hotel paradiso garden en la playa de palma fue muy grata la experiencia de trabajar contigo ya que eres un muy gran profecional

  2. Lida dice:

    Me gustaria realizar el curso de experto en buffet soy de Malaga,realizan cursos aqui.Quisiera informacion de dichos cursos gracias .Un saludo.

  3. Maria dice:

    Me encantaria poder asistir algun dia a algun curso ya q soy encargada del bufett del desayuno y siempre me gusta mejorar y cierto estoy a favor de que menos es más.
    Gracias.

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