“No me digas lo que has hecho, dime lo que vas a hacer»

 

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¿Cuál sería el Buffet de Hotel ideal?

¿Cómo te gustaría servir y montar el Buffet a ti?

¿Qué resultados te gustaría obtener?

Como te prometí en el articulo “El peor Buffet de Hotel que puedas imaginar” hoy escribo sobre el Buffet de Hotel «casi perfecto”. Evidentemente, podemos hablar bastante rato sobre gustos personales, sobre las instalaciones, etc.
Hoy te hablaré de conceptos y verás las imágenes que pueden acompañar a esos conceptos. Y no te extrañe que te hable de conceptos y de estrategias. De eso va todo. En el Buffet de Hotel también. Aunque te cueste creerlo…

¿Vemos algunas imágenes? …

 

¿Cómo se crea un concepto para el Buffet de Hotel?
Haciéndote las preguntas correctas. Y creando a raíz de ello un buen plan de actuación.

Que quiero conseguir ....001

Como conseguir satisfaccion .001

Y así, hasta ir completando y dotando de contenido a cada una de las fases.

Es sólo un ejemplo. Las respuestas pueden ser miles. No lo tomes como la biblia. El sistema sí.

Mira estas otras imágenes …

 

Para llegar a esto, insisto, necesitas crear un concepto claro. Y, por supuesto, formar al equipo de cocina. Todos. Desde el friegaplatos hasta el Jefe de Cocina. Todos tienen que saber hacia donde se va, la razón de trabajar de la manera que se trabaje.

“Si no sabes a donde vas, cualquier rumbo es bueno”

¿Tienes claro hacia donde vas?

Me gusta hablar y comentar las tendencias que van apareciendo, que no es otra cosa que las demandas del cliente y, la evolución de la propia sociedad. En los artículos «La tendencia de futuro en el Buffet de Hotel de la que nadie habla» y «Las 7 tendencias que revolucionaran el Buffet de Hotel en 2016» puedes encontrar algunas interesantes aportaciones.

Y esas demandas, hay que cubrirlas.
Aunque me gusta más que se dote al Buffet de Hotel de personalidad propia. No es necesario que sigas lo que hacen otros. Haz cosas diferentes, crea tu propio estilo. Para eso, necesitas pensar. Parar un poco y reflexionar. Piensa a 3 años vista. No seas inmovilista. El cliente no lo es… Y es el que manda.

Mira alguna imagen más.

Detalles, complementos y pequeños rincones harán más cálido tu Buffet. Le darán otra dimensión. En las imágenes que has visto he querido poner el número de clientes que tiene cada hotel para que veas que se puede hacer independientemente de la capacidad del hotel. Y no, no hay más personal en las cocinas, los ratios son por todo muy parecidos. Se trata de cambiar rutinas, hábitos y mentalidades.

Hay imágenes de apertura ( es el momento en que el Buffet de Hotel está mejor)  e imágenes durante el servicio.

Y, no olvides, que tu servicio no valdrá nada si no eres capaz de “aguantar” durante todo el tiempo de apertura del Buffet con una imagen excelente y con una calidad extraordinaria.
Te remito al articulo “El peor Buffet de Hotel que puedas imaginar” para que recuerdes algunas cositas.

Insisto, no se trata de copiar por copiar. Te pongo otro ejemplo.
Hace un tiempo que se empezaron a utilizar las vajillas individuales para servir los postres, ensaladas, etc. en el Buffet de Hotel. Eso, para quién no lo sepa, es una tendencia que viene del Catering.
Bien, casi todo el mundo se ha lanzado a montar/servir de esta manera. «Ya que es la moda…» «Ya que todos lo hacen …»

A mí, personalmente, me encanta. Lo único que hay que saber es porque lo haces, o lo vas a hacer de esa manera. Y hay que saber hacer …. No es colocar por colocar. Luego vienen los fracasos….
¿Qué razones crees que tiene este tipo de montaje? Cuéntamelo.

Hay 3 razones muy poderosas para avanzar, evolucionar y no parar de reflexionar:

1 – El cliente

2 – El Equipo

3 – La Empresa

Si quieres, puedes comentar tú opinión más abajo en la zona de comentarios o escríbeme a mi correo personal josep.more@gastrotraining.es . Estaré encantado de saludarte.

 

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Muchas gracias por estar ahí, sin ti nada sería posible

Si compartes, te lo agradeceré muchisimo.

 

Josep Moré
www.gastrotraining.es
josep.more@gastrotraining.es

2 Comments

  1. maria dice:

    me ha gustado muchisimo….no hay ningun curso de bufet de hoteles en las islas Canarias

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