La Tendencia de futuro en el Buffet de Hotel de la que nadie habla

«Si eres uno más serás uno menos»

Más allá de todas las tendencias pasajeras o de continuidad que, necesariamente, nos alegran el alma a todos y, nos arrastran a nuevas situaciones apartándonos de la rutina, asesina de la creatividad y de la motivación.Hay una tendencia que tengo muy claro será realidad en poco tiempo. Y nadie parece tener en cuenta.

La verdad es que siempre me han aburrido y llegado a poner de muy mal humor las guerras entre “Equipos de Sala” y “Equipos de Cocina”.

– No vas a comer nada si no me traes unas cervezas
– Si no me pones un entrecorte para comer no beberás una m….

¿Os suena estos diálogos? (Por llamarlos algo).

¿A que llevan estas guerras sucias?

¿Quién gana con ellas?

¿Quién pierde con ellas?

“Equipos Gastronomicos»

 

Buffet de Hotel

Super Tendencia

Hay tres realidades:

1 – Cliente
2 – Equipos (personas)
3 – Empresa

Los equipos, las personas, tienen que hacer lo que tengan que hacer (con los limites que marca la cordura y la responsabilidad por parte de todas los actores implicados) para que estas tres ramas este bien engrasadas y funcionen correctamente.

Mi visión es que en cualquier centro gastronómico, donde la gente va a comer (clientes) sólo existirá un equipo. El “Equipo Gastronomico”, con diferentes actores especializados en distintas áreas.

 

Hay dos grandes áreas que luego se dividen en pequeñas áreas dentro de cada una. Todo converge en el mismo punto.

Area de Producción
Area de Servicio

En el “Area de Producción” se precisaran profesionales especializados en cocinar, manipular y elaborar.
En el caso que nos ocupa, los especialistas en cocina también deben estar preparados y formados para crear montajes y puestas en escena siguiendo tendencias o diseños ya previstos. Aquí no valen improvisaciones o, criterios propios que no tienen sentido. También habrá especialistas en elaborar buen cafe, bebidas, combinados, etc. No son camareros. Hay gente muy buena para elaborar, aunque no para atender y relacionarse. Y, por supuesto, habrá quién sea polivalente. ¿Porque no?. Todo muy profesional.

En el “Area de Servicio” se precisaran profesionales especializados en atender y relacionarse.
Los profesionales de este área serán los que se estén moviendo entre los clientes. Sea en las planchas, atendiendo mesas, cuidando de los lineales de los bufetes, etc. Moviendo el ambiente.

Tienen que ser muy profesionales en su área. Si no es así,no tienen cabida en estos “Equipos Gastronómicos”. Aquí no sirve cualquiera. Perfiles muy concretos y especializados. Todo muy profesional.

Habilidades definidas y conocimientos específicos para cada puesto. Aunque todos con un común objetivo y dirigidos por un mismo líder.

El objetivo (está claro) la satisfacción del cliente. Que repita, que hable de nosotros estupendamente.
La dirección … Liderazgo de alto nivel por un profesional que este preparado a nivel general.

Te remito a estos artículos que publique hace ya bastante tiempo Especialistas en el Buffet de Hotel parte 1 y parte 2.

Estoy desterrando la idea de «camareros» y «cocineros». Todos somos parte de un equipo con diferentes especialistas profesionales.

Especialistas Profesionales

Buffet de Hotel

Para darle más importancia a este “Equipo Gastronomico”, para que todos sientan que forman parte de un mismo objetivo, para que el cliente no perciba diferencias entre unos y otros, la uniformidad deberá ser igual, aunque con matices según el puesto ocupado.

Las empresas tienen que empezar a dar estos pasos y los profesionales a formarse con dedicación para conseguir entrar a formar parte de los mejores “Equipos Gastronómicos” de hotel. Aunque todo lo que te estoy comentando también será en los restaurantes. Eso es en otro blog www.restaurantesdeexito.com.


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