Nuevas Tendencias en el Buffet de Hotel, Equipos de Cocina; Especialistas Profesionales II

Nuevas Tendencias en el Buffet de Hotel, Equipos de Cocina; Especialistas Profesionales II
“Si eres uno más serás uno menos”
Especialista en Reposición y mantenimiento del Buffet
 
 
Las tendencias actuales que marcan las necesidades y expectativas de los clientes en los Buffets de Hotel, hacen que algunos puestos de trabajo deban evolucionar, reconvertirse  y acaben siendo  verdaderas especialidades dentro de la estructura de las Cocinas de Hotel.
Otra de ellas, sin ninguna duda, es la del Cocinero/a que cubre y maneja la reposición del Buffet.
 

¡¡¡Que importancia tiene este puesto para la imagen del Hotel … !!!

 
Habitualmente se cubren estos puestos de trabajo con trabajadores poco cualificados y que, en muchísimos casos, su necesidad es la de poder trabajar unos meses en verano para poder costearse X (que me parece muy loable, dicho sea). Aunque debemos mirar por la salud de nuestro Buffet de Hotel y del Hotel en general y seleccionar unos perfiles profesionales adecuados.
 

Algunas preguntas que deberíamos hacernos son las siguientes:

¿Quién tiene la oportunidad de estar más en contacto con el cliente durante el servicio de Desayuno, Almuerzo y Cena ?
Los Bufeter@s
  
¿Que quiere el cliente en el Buffet del Hotel del equipo que repone o “bufetea”?
Sentirse importante, feliz.
  
Si estas respondiéndote lo mismo que yo (que espero que así sea), las siguientes preguntas que deberías hacerte son:
  
¿Que habilidades profesionales debe tener un “Especialista en Reposición”?
 
¿Que cualidades debo seleccionar entre los candidatos/as a cubrir este importantísimo puesto?
 MAPA - ESPECIALISTA 1
Pulsa sobre la imagen para agrandarla
 

Algunas de las que yo creo son las siguientes:

Buena imagen

Es básico y fundamental cuando se trabaja delante del cliente

 
Idiomas
No es necesario conocer en profundidad idiomas, aunque si el poder entenderse mínimamente con el cliente, poder saludar e informarle.
 
Rapidez
No se puede dejar el buffet desabastecido
 
Conocimiento perfecto de todo lo que hay en el buffet y su ubicación en la estructura del mismo.
Hay que poder informar al cliente en su búsqueda.
La cultura de empresa y las expectativas de  los clientes hacen necesaria y con urgencia la adaptación de los perfiles profesionales de los cocineros que vayan a cubrir este importante punto de venta del buffet del hotel.
Es una nueva especialidad dentro de la estructura de la Cocina de Hotel, aunque no es más que una adaptación de  desempeños profesionales anteriores.

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Josep More
 
 

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