Rueda de menús; ¿7 días son suficientes para satisfacer a tú cliente en el Buffet de Hotel?

«Lo que no suma, resta»
 
La respuesta al titulo del Post es SI
 
Hace años las Ruedas de Menús de los hoteles era de 21 días (3 semanas), excepto en pocos hoteles que seguían con el servicio emplatado o con ruedas de 14 días (2 semanas).
En esos momentos la estancia media era de 3/4 semanas en invierno y de 10/15 días en verano.
Hoy esa media ha bajado enormemente (hay casos de excepción que confirman la regla). 
 
La estancia media en verano no pasa de los 6/7 días y, en invierno raro es la que pasa de 15 dias. Incluso se están dando muchas estancias de 2 a 4 días («escapadas»). Esta es una tendencia imparable hoy.

 
Entonces, ¿Para que necesitamos, hoy, tener Ruedas de Menús de 14 días?
Te respondo .. para nada
 
Las desventajas de seguir con este sistema, entre otras, son:
 
Dado que no se pueden repetir platos ni productos durante 14 días, estamos obligados a trabajar con productos con poca aceptación por parte del cliente.
 
Eso lleva a que si el cliente no los consume se pierdan = Mermas = Incremento de Costes
 
A comprar los productos mas caros. Me explico. Si centro mi oferta en 10 productos carnicos en lugar de 20, la demanda que le haré al proveedor se esos productos será mayor, con lo que puedo negociar precios mas ventajosas por volumen de compras.
 
Si al cliente le ofrecemos productos que no son de su agrado, su satisfacción será baja. Eso puede llevar a que nuestra reputación interna/online baje muchísimo. 
A que el cliente no repita en nuestro hotel. 
A que ese cliente se lo comente a otros posibles clientes, etc, etc ….
Es aqui, en este momento, donde debes plantearte seriamente si existe alguna razón importante para seguir manteniendo las Ruedas de Menús de 14 días o más.
He constatado en mis multiples visitas a variados hoteles que existe un miedo irracional por parte de algunos (demasiados) directores,chef, propietarios, en hacer cambios de este tipo. No se dan cuenta de que, lo que nos sirvió en el Siglo XX no nos sirve en el Siglo XXI.
También existe el miedo o mejor dicho pánico atroz a las colas que se crean en los puestos de Cocina en Vivo. Es un miedo injustificado del que hablaremos en otro post.
Si tienes un cliente que estará en tu hotel mas de 7 días, no debe de ser un incoveniente  tener una Rueda de Menús de 7 dias.
Si el lunes en la oferta hay espaguetis y al lunes siguiente hay espaguetis de nuevo, ese cliente no te va a castigar, eso si, que estén  bien cocinados. Y si están bien cocinados, el servicio es agradable, le ofreces al cliente alguna experiencia diariamente… Ese cliente estará encantado de volver a comer espaguetis, o de probar nuevas elaboraciones.


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